Oda al pastel de carne

El miércoles 7 se repartirán gratis 15.000 pasteles de carne y hasta 10.000 litros de cerveza

Todo listo. Juan Antonio Cano, presidente de los pasteleros, prepara una bandeja de pasteles. :: NACHO garcía

El gremio prevé subir los precios hasta los 2,30 ó 2,50 euros coincidiendo con el incremento del IVA

Que nadie se preocupe, habrá pasteles para todos. Al menos, éste fue el mensaje tranquilizador que los organizadores del II Día del Pastel de Carne quisieron lanzar en la presentación de este evento, que repetirá la experiencia pionera del año pasado el próximo miércoles, para evitar en lo posible el alboroto que el reparto gratuito del producto estrella de la pastelería regional ocasionó en la primera edición.

El alcalde de Murcia, Miguel Ángel Cámara, reflejó con su presencia en el acto informativo la importancia de un evento que con 20.000 asistentes en su estreno en las Fiestas de Primavera de 2009 desbordó las previsiones y lo colocó como seria amenaza en popularidad a los dos grandes festejos del programa, el Bando y el Entierro. «Esperamos que se convierta en la gran fiesta de la gastronomía popular y consolide una afluencia multitudinaria». El regidor municipal también anunció la inminente creación de una asociación de Amigos del Pastel de Carne «para distribuir sus bondades y convertirlo en referente de la ciudad. Promoviendo lo que es nuestro y lo que nos diferencia».

Si el año pasado se repartieron 12.000 pasteles, para el miércoles próximo la Asociación Regional de Empresarios de Pastelería de Murcia (Arepa) se ha comprometido en elaborar más de 15.000, y una cuarentena de pasteleros estarán preparados para aumentar el número si la demanda lo requiere en un acto que se prolongará durante tres horas desde la traca final del desfile de Primavera (sobre las 7 de la tarde del próximo miércoles 7 en la plaza Cardenal Belluga). De hecho, dos artesanos veteranos, Ángel López y Salvador López, de las confiterías Zahe y Maite respectivamente, elaborarán en directo pasteles de carne, que serán cocinados en un horno instalado al efecto.

Para que nadie se atragante, el pastel se acompañará de cerveza, también gratis, que correrá a cargo de Estrella Levante. La popularmente conocida como 'agua de Espinardo' tampoco escaseará. Si el año pasado se 'tiraron' 100 barriles de la espumosa bebida (5.000 litros), la empresa tiene previsto duplicar las cantidades para esta ocasión. Con lo que el brindis está asegurado. Y que nadie se empache a conciencia, que los pasteles sobrantes se destinarán al comedor de Jesús Abandonado

Ordenanzas de 1695

En promoción del evento, el Ayuntamiento ha editado un folleto cuya portada reproduce un cuadro de Antonio Sánchez con un pastel en primer plano y la catedral de Murcia al fondo. «He querido plasmar mi niñez, pues ¿quién no ha deshojado nunca un pastel», explicó el autor. En páginas interiores se puede leer la ordenanza de 1695, promulgada por Carlos II , con las instrucciones a los pasteleros para la correcta elaboración del pastel so pena de hasta seiscientos maravedís o incluso dos años de destierro si se contravienen reglas como la de usar «carne de vaca, ò macho, y no otra ninguna [...] sazonada con buenas especias, y agro de limon, ò naranja». La contraportada del folleto muestra la obra clásica de 1675 'Niños comiendo pastel' de Murillo.

Patrocinan y financian este II Día del Pastel de Carne el Consistorio, Aguas de Murcia, Estrella Levante, Tranvía de Murcia, los periódicos 'La Verdad' y 'La Opinión' y los pasteleros de Arepa que se han comprometido, por escrito, a ofrecer pasteles estándar, indistinguibles por los asistentes, y recibir por ellos un euro por unidad.

Un precio que cubre los «gastos mínimos», según Juan Antonio Cano, dueño de la confitería Ana de Zarandona y presidente de Arepa, asociación que agrupa a medio centenar de establecimientos del gremio, casi todos del municipio de Murcia. Cano advirtió durante la presentación del acto que los precios de los pasteles de carne van a subir coincidiendo con la subida del IVA (en un 1% para la hostelería a partir de julio) desde la actual media de 2 euros hasta los 2,30 ó 2,50 (incrementos del 15% y el 25% respectivamente). «Cobrar 2 euros es un regalo», cree Cano, quien asegura los precios están congelados desde hace varios años y contrapone los precios de otros productos, como las hamburguesas. «Un pan con carne vieja encima, elaborada en el extranjero» frente a su producto de materias primas de calidad, frescas y «hecho en el día por mano de obra especializada. Un producto único que si lo tuvieran los americanos lo comería todo el mundo».

Cano, que esta semana está volcado en la feria Chocomanía, confía en que el Día del Pastel de Carne vuelva a ser un éxito y sirva de revulsivo para el sector. «El año pasado se agotaron los pasteles en todas las pastelerías de la Región y consiguió que los jóvenes que van al burger se acercaran a probarlo».