Zarangollo, santo y seña

Preparando el zarangollo a todo gas en El Ciazo. :: E. BOTELLA/AGM

El zarangollo es santo y seña de la gastronomía murciana. Por ello, todas las peñas que erigen sus barracas por las calles de la ciudad cuidan al detalle este plato, para que el que ya lo ha probado, recuerde su grato sabor y para el que lo haga por primera vez, no lo olvide jamás. Una de esas 'mecas' de la comida murciana es la barraca de la peña El Ciazo, que se encuentra en la plaza de la Merced. Allí, Antonia fríe la cebolla y el calabacín en una sartén de grandes proporciones. «Esto da mucho trabajo, eh, no te creas. Tarda una hora en hacerse», asegura Antonia mientras da vueltas y vueltas a la cebolla y al calabacín.

Ella y sus compañeras saben muy bien cuál es el secreto. «Esto hay que hacerlo con tranquilidad y con mucho cariño, que para eso estamos en fiestas», explica, que si no, «sale luego todo 'arrebatao'». Por eso todo tiene que estar en su sitio. Una compañera de Antonia se esmera en que el revuelto de patatas y huevo salga a pedir de boca. «En cada sartén echo 14 o 15 huevos, que si no se queda malo. Hacemos tanto zarangollo que no podríamos decirte el número de sartenes que utilizamos al día. Aquí quitamos una sartén y enseguida ponemos otra», comenta una de las cocineras.

Con paciencia y utilizando los productos de la tierra, la peña El Ciazo pone la guinda a su plato estrella. Tras despachar una sartén, tienen tiempo para pedir un deseo. «A ver si el tiempo nos ayuda. Creíamos que el domingo no iba a venir gente y tuvimos el salón lleno tanto por la mañana como por la noche», asegura Antonia, que explica que hoy, «toca el trueno gordo».