«A los extranjeros hay que decirles que no se coman la hoja»

Camen y Encarni muestran dos bandejas de paparajotes. :: E. BOTELLA

El paparajote es un postre murciano que ha pasado por las manos de muchas generaciones. El ejemplo perfecto para darnos cuenta de lo histórico de este plato, lo encontramos en el jardín del Malecón, en la barraca que la 'Federación Municipal de Los Mayores' tiene instalada. Son las cuatro de la tarde y los comensales apuran sus últimos bocados, terminan con las gotas finales de sus bebidas y la conversación ya es más que fluida. Pero todo se fragua en los fogones, donde las mujeres de los centros de mayores preparan con amor y esmero la comida para el día. Con las manos en la masa nos encontramos a Encarni y a Carmen, que no pierden de vista las hojas de los limoneros, enfrascadas en preparar el mejor paparajote de la historia. «Hay que prepararlo rápido y bien para que los comensales se lo puedan comer 'calentico', que si está frío no está bueno», sentencia Encarni mientras saca la enésima tanda de este manjar.

El ritmo es frenético y la producción no para. «No paramos, cada bandeja llevará 100 o 110 paparajotes. Podemos sacar 20 bandejas al día. Una barbaridad». Sin embargo, para Encarni y Carmen, trabajar en estas fiestas, es todo un placer. «Nos encanta toda esta semana, a la gente le encanta nuestros paparajotes». Pero no todo el mundo viene con la lección aprendida. «A veces acuden extranjeros y hay que decirles que no se coman la hoja», asegura.