El gazpacho, ni de Andalucía ni de La Mancha: de Jumilla

Charo pone a punto una sartén de gazpacho jumillano . :: E. BOTELLA

Ni de Andalucía ni de Castilla-La Mancha. Como buenos murcianos no podemos pasar por alto en esta santa sección el gazpacho jumillano, un plato tradicional que preparan en la peña El Corrental, que tiene instalada su barraca en el Jardín Chino, que ve pasar muy de cerca el discurrir del río Segura. Charo es la encargada de la preparación de este plato. «De carne le ponemos conejo, pollo y codornices y, luego, de verduras, pimiento rojo y verde, cebolla, tomate y champiñón. Luego, ajo y perejil y ñoras para que le dé algo de color. Le echas la pasta y ya tienes el plato», enumera punto por punto esta cocinera murciana. Deja claro que el tomate debe ser el último ingrediente que se le ponga, «que es el que más caldo tiene y puede estropear el plato», asegura.

Entre voces que cantan platos y algún que otro empujón, explica de dónde viene este suculento manjar. «Se hace mucho en las zonas de Yecla y Jumilla, ya que están muy cerca de Castilla-La Mancha. Ellos cogieron la receta y con dos retoques, la hicieron suya», relata Charo con la precisión de una historiadora. Además, recuerda que éste se hace con caza. «Los cazadores usan lo que han apresado ese día y se toman un buen plato de gazpacho jumillano», cuenta. Y por lo que parece, está teniendo mucho éxito entre los comensales. «Hacemos 90 raciones al día y la gente está encantada», asegura.